9月、スーパーに生鮭筋子の出回る季節となり、夫の希望で今年もイクラを作ることになりました。
こちらの生鮭筋子で、税込3,500円程。
高いですねー！新米も高いけど生筋子も高いわぁ〜
夫は醤油漬けよりも塩で漬けたイクラが好きなので、昨年同様、今年もイクラの塩漬けを作ります。
生筋子はアニサキスが付いている可能性があるため、その点は注意が必要。
目視で取り除く事もできますが、イクラをほぐすついでに熱処理をした方が早いので、私は熱めの湯に生筋子を浸して処理します。
（アニサキスは熱に弱く、60℃〜70℃の湯に1分以上浸けることで死滅する）
鍋に湯を沸かして70℃になったら火を止め、生筋子を入れて箸でかき混ぜてほぐします。
熱めの湯でほぐすと、筋が簡単に取れてイクラも潰れにくいです。
バラバラにほぐれたら、何回か水を取り替えて洗い、筋や皮や汚れを取り除いてザルにあげます。
イクラが白っぽくなりますが、調味料に漬けると赤色に戻ります。
ほぐした生筋子の量の4%の塩と、だし汁・酒・みりんを少々混ぜて味をつけます。
去年は少しだけ塩加減が甘めだったので、今年はもうちょっとだけ濃くしようと思い、塩の量を5%弱くらいに増やすことにしました。
塩と、だし汁・酒・みりん（各小さじ1ずつ合わせて煮切ったもの）とイクラを混ぜ合わせて出来上がりです。
（醤油で漬けるより色が綺麗です）
ただ、塩の量を少し増やした結果、思ったよりしょっぱくなってしまいました〜
でも、これはこれで美味しいです。
白いごはんにのっけて食べると最高！ご飯がススムくんですw
でも、もう少し甘めの方がいいから、次回はやはり4%に戻そうw
生鮭筋子、もう少しお安ければいいのですが…なかなかにお高いので、頻回には買って作れないのが残念です。
でも、せっかくの秋！季節の風物詩なので、この時期ならではの味覚を楽しみたいなと思います。
お読みいただきありがとうございました♡
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