昨年の手作り味噌を開封してから、1ヶ月ほど経ってしまいましたが、
ようやく今年の味噌を仕込みました。
毎年、似た様な内容ですが、一応、記録なので記事に残そうと思います。
使った材料は、
大豆1kg・米麹1kg・塩500g（表面にまぶす塩は分量外）です。
（今回買った大豆が1袋330g入りのため微妙な誤差有り）
大豆は、一晩水に浸水させます。
水を含んだ大豆は2倍強の重さになるので、3回に分けて圧力鍋で煮ます。
蓋に大豆がくっつかない様にアルミホイルの落とし蓋を入れ、大豆約750gに大して水1,200ml、加圧15分＋自然放置（圧が抜けるまで）で煮ます。
※種汁として、煮汁は200mlほど取っておく。
大豆が煮えたら、中にブレンダーを立てて入れて潰します。
3回に分けて煮るので、煮えたら潰しながら次の大豆を煮て…と繰り返してペースト状にしていきます。
ラウンドストッカーでお湯を沸かして、中を煮沸消毒しておきます。
（中の熱湯を捨てたら横にしておくと自然に水が切れる）
米麹と塩と種水100mlを混ぜて、塩切り麹を作ります。
潰した大豆と塩切り麹をよく混ぜ合わせます。
ラウンドストッカーにピチッと敷き詰めて、カビ防止に表面と縁の部分にしっかり塩（40g）をまぶします。
ラップをして皿をのせ、重しとして1kgの塩をのせて蓋をして仕込み完了です。
今回の分量で、塩分濃度は13%くらいです。
手作り味噌は、12%くらいの塩分濃度が発酵が安定しやすく失敗が少ないそうです。
今回の味噌が成功かどうか、答えがわかるのは約1年後となりますが、来秋に美味しい味噌が食べられるといいなと思います(^-^)
お読みいただきありがとうございました♡
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